Brita kook
Retsept Perenaine.ee lehelt paari mugandusega. Kook oli ülihea!
Põhi:
3 munakollast
1 terve muna
1 dl suhkrut
150 g võid
2,5 dl jahu
1 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
Besseekiht:
3 munavalget
1,5 dl (peenemateralist) suhkrut
1 dl mandlilaaste
Täidis:
2 dl vahukoort
300g kodujuustu
0,5 dl suhkurt
300 g vaarikaid
Valmista ette ümmargused küpsetusvormid(mine kasutasin kahte 24cm läbimõõduga vormi), kattes need küpsetuspaberiga ja määrides võiga. Siis tuleb kook paberi küljest paremini lahti.
Enne, kui asud mikserdama, mõõda valmis kogused (sh sega jahu küpsetuspulbriga) nii põhja kui beseekihi tarvis.
Sulata või ja jäta jahtuma. Eralda kolmel munal kollased ja -valged.
Mikserda kõik koos munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Peata mikser ja lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri tainas küpsetuspaberiga kaetud vormidesse(jaga kahe vormi vahel ära).
Beseemassiks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda.
Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta 175-kraadises ahjus ca 30 minutit. Kaks ümmargust küpsetusvormi saad korraga ahjus küpsetada ventilatsioonirežiimi kasutades. Kui ahi ventilatsioonirežiimi ei võimalda, kõpseta mõlemad kihid eraldi.
Tõsta restile jahtuma ning kata üks kiht suhkruga vahustatud vahukoore ja kodujuustu seguga ning marjadega. Tõsta teine kiht peale.
Maasikatort
Maasikatorti oli vaja! Ja siis ma muud kui otsisin ja otsisin retsepti ja lõpuks leidsin siit. Väga hea alternatiiv tavalisele biskviitpõhjaga tordile. Kindlasti läheb kordamisele!
Põhi:
5dl jahu
4tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
8 muna
4dl suhkrut
7 spl keevat vett
2 pdl vaniljeessentsi( väikesed ampullid)
2 sidruni riivitud koor
Täidis:
1,5 kg maasikaid
1-2 spl sidrunimahla
1pdl vaniljeessentsi
400ml hapukoort
400ml vahukoort
Kuna Kata-l on väga täpne ja hea kirjeldus tordi tegemiseks, siis ma loodan, et ta ei pahanda kui kopeeringi tema teksti siia.
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja.
2. Sega suures kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
3. Võta mikser ja tema kauss koos seadeldisega, mis miksrit paigal hoiab ning löö kaussi munakollased. Munavalged jäta eraldi anumasse vahustamist ootama.
4. Lisa munakollastele suhkur ning vahusta neid veidi aega, kuni on moodustunud kõvemat sorti teraline mass. Vahepeal võib lusika abil kausi seinte küljes olevat munakollasemoodustist lahti aidata.
5. Keera mikserduskiirus madalaks ning lisa keev vesi.
6. Pane mikser seisma ning tee jällegi kausiääred segust puhtaks.
7. Mikserda segu uuesti täiskiirusel, kuni see on tihenenud.
8. Lisa riivitud sidrunikoor ning vaniljeekstrakt. Sidrunikoor annab tordile eriliselt hea maitse- teda ei tohiks kohe kindlasti välja jätta!
9. Keera mikserduskiirus madalaks ja lisa lusikatäite kaupa jahu. Seda etappi võib täitsa vabalt ka käsitsi (puu)lusika abil sooritada, kuna segu muutub üsna pea nii kõvaks, et niimoodi on seda isegi mugavam teha. Kes aga miksri juurde jääb, võiks nüüd vahustamisotsikud tainakonksude vastu vahetada, kuna nende külge ei jää segu ebameeldivalt kinni.
10. Sega/mikserda seni, kuni on moodustunud ühtlane üpriski kõva tainas.
11. Vahusta teises kausis munavalged keskmisel kiirusel pehmemat sorti vahuks. Selliseks, et moodustuksid küll vahutipud, kuid et vaht ei oleks kohutavalt kõva. Pehmemat vahtu on hõlpsam taina sisse segada.
12. Sega esmalt pool munavalgevahust ettevaatlikult ja aeglaselt jahutaina hulka. Lõpuks lisa ka teine pool vahust.
13. Kalla saadud segu eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud (mina katan tavaliselt ainult põhja, äärtele võib määrida natuke rasvainet) 27 cm läbimõõduga vormi(mina kasutasin 26cm) ning tõsta eelkuumutatud ahju.
14. Küpseta põhja 180 kraadi juures seni, kuni ta on pealt kergelt pruun ning puutikuga kontrollides (torka see koogipõhja keskele) selle külge üldse tainast ei jää. Mul kulus selleks isegi üle tunni, kuid kelle ahi täie tervise juures on ning mingeid kummalisi trikke ei tee, võib ta ehk isegi kiiremini valmis saada.
15. Lase põhjal 10-15 minutit seista ning seejärel tee ääred noa abil lahti ning eemalda ettevaatlikult ümbris. Ei ole hullu, kui küpsetis mõnest kohast veidi katki läheb, mina lõikasin põhjad hiljem üldse žablooni abil välja, nii et igast põhjaringist läks “kole äär” lihtsalt niisama söömiseks. Kes põhja aga perfektselt ilusti kätte saab, ei pea lõikamisega muidugi vaeva nägema asuma.
16. Et põhi kiiremini jahtuks ning alt niiskeks ei jääks, tuleks ta kas restile või tagurpidi (põhi taeva poole) mõne muu eseme (nt kausi) peale seisma tõsta.
17. Vahepeal puhasta maasikad (osa jäta pealt kaunistamiseks) ning lõika nad pisikesteks seibideks. Pigista neile hulka ka tsipake sidrunimahla ning lisa 3-4 sl suhkrut. Tee seda maitse järgi, kuna vajalik suhkrukogus oleneb maasikate magususest. Jäta nad seisma.
18. Täidise jaoks vahusta vahukoor koos 2-3 sl suhkruga tugevaks vahuks. Lisa hapukoor ning jätka vahustamist ja suhkru lisamist senikaua, kuni magusus on sinu jaoks piisav ja segu veidi kõvemaks kreemiks muutunud.
19. Sega 4 tl želatiini plekist kausikeses 4 sl veega ning jäta kümmekonnaks minutiks paisuma.
20. Sulata želatiin pliidil ning lisa ta peene joana vahukoore-hapukoore segule, samal ajal hoogsalt vispeldades, et segu tükki ei jääks. Antud tegevusse oleks tore kaasata mõni sõber või perekonnaliige, kuna kahekesi on seda tunduvalt hõlpsam teha- üks lisab želatiini ning teine vispeldab.
19. Kui põhi on täielikult jahtunud, lõika ta hästi terava ja pika noa (parim on selleks puhuks fileerimisnuga) abil neljaks õhukeseks (või, kes soovib, kolmeks veidi paksemaks) kihiks. Kihid võib, nagu eelpool mainitud, eelnevalt väljalõigatud žablooni abil noa abil ühesuurusteks ketasteks lõigata.
20. Aseta kõige alumisele kihile esmalt 1/3 osa maasikaid (nelja kihi puhul) koos neist välja valgunud mahlaga, aja nad seal enam-vähem ühtlaselt laiali ning tõsta selle peale kiht kooresegu ning aja samuti ühtlaselt laiali. Täidist võib üsna paksu kihi panna, kuna teda jätkub! Mina jätsin äärtesse siiski veidi vaba ruumi, kuna ma ei tahtnud, et täidis vahelt välja voolama hakkab (ja ega ta seda eriti tegema kipugi- želatiin hoiab teda üsna hästi koos). Kes soovib, võib täidise aga just meelega vahelt välja voolama “ajada”. Kui meeldib, võib ju tordi hoopiski lõpuks üleni vahukoore-hapukoorega seguga katta.
21. Kata kõik vahekihid samamoodi maasika- ning seejärel vahukooreseguga ning kõige peale pane kogu järelejäänud vahu- ja hapukooregu ning kaunista maasikatega.
22. Aseta tort külmkappi ning lase tal mõned tunnid või lausa järgmise päevani seista. Mida kauem ta seisab, seda mahlasemaks ja paremaks läheb 😉
Mina hoidsin järgmise päevani ja selleks ajaks oli küll väga hästi läbi imbunud!
Juustu-rummikook
Viimastel päevadel olen täitsa isuga küpsetanud. Küll külakostiks, küll isa sünnipäevaks ja siis jälle külakostiks. Nüüd kui esimesed mustikad ka valmis on, siis õige mitu korda olen seda hapukoorekooki teinud just mustikatega. Ja korduvalt olen just selle pärast teinud, et see on nii hea. Tundub, et minu selle suve lemmik 🙂
Kuna aga kodus vedel kaks toorjuustu pakki, mille kuupäev oli käes, tuli midagi nendest ka teha. Nii siis panin kõik head asjad jälle kokku ja sai väga hea mahlane(kohe väga mahlane), kuid rammus kook. Kindlasti läheb kordamisele! Kahjuks pilti aga pole, sest kook kadus laualt ülihelikiirusel.
Põhi:
75g sulavõid
1pk Lotte küpsiseid
Kate:
400g toorjuustu (mul oli Philadelphia)
1 pk ricotta kohupiima
200 ml vahukoort (35%)
1 tl vaniljesuhkrut
pool pdl rummiessentsi (väike ampull)
2 muna
suhkrut tunde järgi ( kohe üldse ei oska arvata palju sinna sai seda, lolli peaga ei mõõtnud ära ka)
Keera ahi 240C peale ning pane ahju veega täidetud nõu. Purusta küpsised ning sega sulavõiga ning pressi põhi 24cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja. Katte jaoks vahusta vahukoor vähese suhkruga( ma pakuks, et mina panin umbes 0,5 dl) ning toorjuust umbes 1 dl suhkruga. Sega juurde ricotta ning vahustatud vahukoor. Sega sisse ka munad ning rummiessents. Lisa maitse järgi suhkrut, vaniljesuhkur ning vala vormi. Küpseta 240C ahjus 10 min ning siis keera temperatuur 110C peale ning küpseta veel 25-30 min. Kook võib jääda keskelt veidi võbisema. Tee ahjuuks lahti ning jäta kook vähemalt 2h ahju jahtuma. Pane paariks tunniks või üleöö külmkappi seisma.
Koogipidu – ehk 5 kooki ühesse õhtusse
Üks väga vana võlg. Nimelt tegin mai alguses koogipeo.
Valikus oli:
Virsikutort
Suutsin zelatiiniga mittesõbralikke suhteid luua ning tuli hoopis virsikumagustoit! Aga maitse oli väga hea 🙂
Pavlova
Minu variandis ei olnud kakaod ning vaarikate asemel olid põldmarjad. Huvitav, aga mitte lemmik
Mojito toorjuustu kook
Minu (ja vist ka paljude teiste) isiklik lemmik. Läheb kindlalt kordamisele 🙂
Šokolaadi-toorjuustu kook põldmarjadega
Mulle on ennegi meeldinud šokolaadi ja toorjuustu kooslus. Aga see kook on tõelisele magusasõbrale!
Ja viimaseks koogiks oli
Martsipani mustikapirukas (“100 kooki3” Martsipani-marjaruutude ainetel)
125 g võid
4 muna
3 dl suhkrut
4,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
400g martsipani
mustikaid
Vahusta toasoe või suhkruga, klopi ükshaaval juurde munad. Lisa pool tükeldatud martsipanist ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Töötle kõik v marjad ühtlaseks tainaks. Kalla tainas väiksemale ahjuplaadile ning raputa peale marjad ning ülejäänud tükeldatud martsipan. Küpseta kooki alumisel siinil 175C juures 40-50 min.
Minu esimene…
…isetehtud tort! Kooke on tehtud juba omajagu ja kindlasti teen ka edaspidi, aga tordini veel jõudnud polnud. Nüüd aga võtsin kätte ja tegin ära. Ma arvan, et esimese korra kohta oli täitsa hea. Biskviit ei tahtnud küll millegi pärast väga hästi välja tulla ja kaunistamise jaoks kunstiannet mulle ka antud pole.
Biskviit:
4 muna
2dl suhkrut
1dl nisujahu
1dl kartulitärklist
2 tl küpsetuspulbrit
Vaniljekreem:
4 munakollast
2 spl suhkrut
2 spl maisi- või kartulitärklist
2 spl vaniljesuhkrut
4 dl piima
lisaks veel:
4dl vahukoort
300g põldmarju
400g martsipani
50g tumedat shokolaadi
Biskviidi jaoks vahusta munad suhkruga korraliku vahtu. Sega kuivained omavahel ning lisa munavahule(soovitatavalt sõelaga). Küpseta 175 C juures 30-40 min 26cm läbimõõduga vormis. Enne ahjust välja võtmist lase mõni minut jahtuda.
Kreemi jaoks vahusta potis piim, munakollased, suhkur ja tärklis omavahel. Pane pliidile ja kuumata pidevalt segades kuni paksenemiseni. Maitsesta vaniljesuhkruga ning lase jahtuda.
Vahusta vahukoor ning sega segamini vaniljekreemiga. Lõika jahtunud biskviit kolmeks osaks. Pane kõigi kolme kihi vahele vahukoore-kreemi segu ning põldmarju. Jäta nagukene kreemi ka peale ning külgedele määrimiseks. Pane kook külmkappi.
Pane veidi martsipani kaunistuste jaoks kõrvale. Ülejäänud rulli taiganrulliga toidukile vahel suureks ringiks. Ühe toidukile panin alla ja teise peale. Siis ei jää martsipan kuhugi kinni ja toidukilega on hea pärast ka kate tordile tõsta. Vaata et rulliksid nii suure tüki, et ka tordi küljed saaks kaetud. Seejärel tõsta martsipan ettevaatlikult tordile ning silu külgedelt ilusasks. Kuna tegin tordi juba õigele alusele, siis koledate külgede peitmiseks punusin kahest martsipani ribast nö patsi ja keerasin ümber tordi. Rooside tegemist katsetasin selle õpetuse järgi.
Päris rahule ei jäänud, aga ütleme, et esimese korra kohta käib kah!
Talveunistus kerge sidrunise mekiga
Juba mitu päeva seisid külmikus erinevate kookide jaoks valmis ostetud toorained. Ükski nendest kookidest aga erinevatel põhjustel ei valminud. Nii karjusidki vahukoore ja kohupiima parim enne mulle vastu ja tuli midagi välja mõelda. Kokkuvõttes tuli väga hea ja kreemine kook, kus pole grammigi suhkrut!
Põhi:
1 pk Selga küpsiseid
50 g võid
Kate:
2 dl vahukoort
250 g ricotta kohupiima
250 g kondenspiima
2 sidrunit
1 muna
Põhja jaoks purusta küpsised peenek puruks ja sega läbi sulavõiga. Suru 22 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Katte jaoks vahusta vahukoor. Lisa ricotta ning kondenspiim ja sega ühtlaseks massiks. Seejärel lisa sidruni mahl ja koor ning viimasena muna. Küpseta 190C juures 20min. Lase jahtuda ning pane paariks tunniks külmkappi.
Luksuslik šokolaadikook
Retspti leidsin toidutegu blogist. Algselt pärit Oma Maitse 2009 aasta viimasest numbrist. Teign veidi ka mugandusi:)
Põhi:
200 g Selga šokolaadiküpsiseid
75 g võid
Täidis:
1 kg maitsestamata toorjuustu
200 g suhkrut
4 sl kakaopulbrit
2 tl vanillisuhkrut
3 sl piparmündilikööri
3 muna
250 g hapukoort
50 g tumedat šokolaadi
Kaunistuseks:
2 dl vahukoort
100 g tumedat šokolaadi
2 sl võid
Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud 26 cm läbimõõduga vormi põhja ja küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit. Täidise jaoks vahusta toorjuust suhkruga kreemjaks, lisa kakaopulber, vanillisuhkur, liköör, hapukoor, lahti klopitud munad ja sulatatud šokolaad. Pane 240-kraadisesse ahju, küpseta 10 minutit, vähenda kuumus 110 kraadini ja küpseta veel 40 minutit(mul küpses lausa tunnike). Lase avatud uksega ahjus jahtuda ning seejärel üleöö külmkapis seista.
Kata jahtunud kook vahukoorega. Nirista peale 50 g šokolaadist ja sulatatud võist kaste ning tõmba tikuga koogile triibud.
Minu esimesed vastlakuklid
Ma ei ole väga kukliarmastaja. Igal aasta küll 1-2 tk söön, aga üldjuhul ei ole ma väga kuiva saia ja vahukoore sööja ja moos mulle ka kuklites ei meeldi. See aasta läks veidi teistmoodi. Oleksin neid võinud jäädagi sööma. Sellepärast, et tegin neid ise ja ja nad ei olnud kuivad, sest Ragne retsept oli lihtsalt suurepärane! Retsept muidugi väikeste muudatustega.
Kuklid:
3 dl leiget piima
25 g pärmi
9 dl jahu (u 0,5kg)
1 dl suhkrut
1 tl soola
1 tl kardemoni
1 riivitud sidruni koor
0,5 lahtiklopitud muna (ülejäänud peale määrimiseks)
50 g sulatatud ja jahutatud võid
Täidis:
400 ml vahukoort
4 sl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
250g kohupiima
Sulata leiges piimas pärm, lisa 4 dl jahu ja sega ühtlaseks massiks. Kata rätikuga ja lase pool tundi soojas kohas kerkida. Seejärel lisa suhkur, sool, kardemon, riivitud sidruni koor ja pool muna. Lisa pidevalt sõtkudes juurde ülejäänud jahu (5dl). Kõige lõpuks lisa taignale sulatatud või. Sõtku ühtlaseks (tainas peab lööma käte küljest lahti ja jääma ilus läikiv). Lase taignal uuesti ca 30 minutit soojas kohas rätiku all kerkida.
Kerkinud taignast tee endale sobiva suurusega pallid ( mina tegin palju väikseid nö ühe-kahe ampsu kukleid). Üsna hea on neid jahuste kätega vormida (nö käte vahel keerutada). Enne ahju panemist lase veel ahjuplaadil 15 minuti kerkida. Seejärel pintselda üle munaga ja pane 200 kraadisesse ahju 15-20 min küpsema.
Kate valmistamiseks vahusta koor tugevaks vahuks. Enne vahustamise lõppu lisa suhkur. Sega sisse ka kohupiim. Valminud kuklitel lõika pealt mütsid, lisa ohtralt täidist ja pane müts peale tagasi.
Enam ma ei osta kukleid kunagi poest!
Glögi-juustutort
Ammu ammu juba olen tahtnud teha seda qsti blogist leitud torti. Eelmise aasta lõpus saigi tehtud, lausa kaks korda. Esimene katsetus leidis aset jõulude ajal. Aga teatud asjaolude kokkulangemisel ei saanud kooki peaaegu üldse zelatiini ja välja tuli hoopis magustoit:) Iseenesest oli see väga hea, aga kook oli ju ka vaja ikka ära katsetada. Nii tegingi aastavahetusel uuesti ja ei jäänud mitte vähem rahule kui jõulude ajal. Kõigile kellele glögi ja piparkoogid meeldivad, soovitan soojalt.
Kogustes tegin väikseid muudatusi ja katte(ma väga ei armasta katteid) jätsin üldse ära.
Põhi:
300g piparkooke
150g võid
Täidis:
4 muna
1dl suhkrut
400g maitsestamata toorjuustu
10 zelatiinilehte
2 dl alkoholiga glögi
1,5spl piparkoogimaitseainet
1pk vahukoort
Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks ja lisa toorjuust. Pane zellatiinilehed külma vette ligunema. Vahusta vahukoor kergelt vahtu. Lisa glögile piparkoogimaitseaine ning kuumuta segu, aga ära lase keema. Pigista zelatiinilehtedest üleliigne vesi välja ning lase kuumas glögis segades ära sulada. Lisa väike kogus muna-juustu segu pidevalt segades glögile ja seejärel vala saadud segu pidevalt segades ülejäänud munasegule. Viimasena lisa vahustatud vahukoor. Vala põhjale ning tõsta neljaks tunniks külmkappi tahenema.
Kookose kook
Põhi:
2 muna
3 dl suhkrut
8 dl jahu
4 dl keefiri
1 pakk küpsetuspulbrit(15g)
Kate:
1 dl suhkrut
100 g kookoshelbeid
1 tl vaniljesuhkrut
2 pk vahukoort peale kallamiseks
Munad vahustada suhkruga väga korralikult vahtu. Segada küpsetuspulber jahuga ning vaheldumisi keefiriga lisada muna-suhkru segule. Valada segu küpsetuspaberiga vooderdatud plaadile. Kohe panna peale ka omavahel segatud kattematerjalid( v.a. vahukoor). Küpsetada umbes 200 C juures 30 min, kuni kookoshelbed on pealt ilusad pruunikad. Ahjust välja võttes tuleb kiirkorras kallata peale vahustamata!!!! vahukoor. Seda tuleb teha võimalikult kiiresti, et vahukoor sisse imbuks ja koogi mahlaseks muudaks. Kook on väga hea ka veel järgmisel ja ülejärgmisel päeval.
Midagi kõhule... 
