ŠOKOLAADIRUUDUD (BROWNIES)
Retsepti põhjaks võtsin Nami-nami retsepti
Kogused on mõeldud suure plaadi jaoks, väikest ei ole mõtet lihtsalt teha 😉
400 g võid
200 g tumedat 80% šokolaadi
200 g piimašokolaadi
6 muna
400 g suhkrut
200 g nisujahu
300 g hakitud kreeka pähkleid
1 tl soola
1 tl vanillisuhkrut
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ning pane ahi 170˚C peale kuumenema.
Sulata või ja šokolaad paksema põhjaga potis, kogu aeg segades.
Klopi munad ja suhkur mikseriga vahule. Lisa sulanud šokolaadi-võisegu ning sega ühtlaseks. Lisa jahu, sool, hakitud pähklid ja vanillisuhkur, sega täiesti ühtlaseks.
Kalla tainas plaadile ning küpseta 170kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni kook tundub pealt kuiv ja veidi pragunenud.
NB! Õiged brownied on pealt veidi kuivanud ja pragunenud, seest aga kohati veel niisked!
Brokkoli suupisteks või salatiks
Brokkoli
Või
Sidrunimahl
Küüslauk
Riivsai
Sool
Keeda brokkoli ca 1-2 min, siis jääb lõpptulemus mõnus krõmps. Samal ajal sulata või pannil ja lisa pressitud küüslauk ning riivsai. Peale keetmist kurna ja vala pannile ning lisa maitse järgi soola ja sidrunimahla. Prae ca 2-3min ja ongi imemaitsev roog valmis 🙂
Kinoa salat
-1 osa kinoa ja 2 osa vett, veidi soola (lase keema, keera tasasele tulele ja keeda ca 10-15min)
-praetud kanafilee
-avokaado
-redis
-kirsstomat
-marineeritud sibul
-feta juust
-basiilik
-kastmeks veiniäädikas, sidrunimahl, sool, sidrunipipar
Ciabatta – nii soolane kui magus
Äratame selle koha vaikselt ellu jälle 🙂
Mina olen üks neist, kes koroonavoroona ajal poe jahust ja pärmist tühjaks ostab 🙂
Nüüdseks olen erinevate variatsioonidega nii soolast kui magusat ciabattat teinud juba korduvalt. Soolase osas olen katsetanud lisades erinevaid seemneid, päiksekuivatatud tomateid, kuivatatud seeni kui ka rukki-nisujahu vahekorda muutes. Magusale olen lisanud ainult kardemoni ja nii kardemoni kui ka kookoshelbeid. Tahaksin ära proovida veel ka lisades sidrunikoort.
Algse retseptipõhja leidsin Rannapiiga blogist. Peale esimest korda jagasin enda jaoks Rannapiiga kogused kohe kaheks, sest ma puht füüsiliselt ei jõua lihtsalt nii palju ära süüa 😀
5 dl sooja vett
1 pk kuivpärmi
1-3 tl soola (olenevalt kas on soolane või magus)
2 sl õli
1-3 sl suhkrut (olenevalt kas on soolane või magus)
1 dl rukkijahu (näiteks Tartu Mill täistera rukkijahu, millest tavaliselt leiba teha)
7-8 dl nisujahu
erinevad seemned, päiksekuivatatud tomatid, kuivatatud seened
või 1 tl kardemoni ja 100g kookoshelbeid
Käesoojale veele lisa suhkur-sool, seemned jm(või kardemon ja kookoshelbed), õli, rukkijahu ja pärmiga segatud osa nisujahust. Sega või sõtku ühtlaseks, nii, et taigen lurtsuks (nii tekivad mõnusad õhuaugud), lisa veel veidi jahu ja korda toimingut ning lõpetuseks lisa ülejäänud jahu – tainas peab jääma pudrutaoline, aga mitte liiga vedel. Esiteks ei hoia ta muidu vormi ja teiseks jääb hiljem küpsedes seest nätske.
Puista peale veidi jahu ja jäta puhta käterätiku alla kerkima. Olenevalt soojusest, päevast ja pärmi “tujust” on minul kerkinud ca 1-2h.
Kui laiskus on kimbutanud ja tahtmist on nii soolase kui magusa järele korraga, siis olen teinud maitsetelt neutraalse taigna ja lisandid lisanud hoopis peale kerkimist (poolitasin taigna ja poolele üht, poolele teist). Sel juhul ei tulnud ciabata nii õhuline, aga sellegi poolest oli pehme ja maitsev.
Peale kerkimist kummuta taigen jahusele pinnale ja vormi endale meelepärase kujuga pätsikesed. Kuna taigen on üsna pehme ja kleepuv, siis mina olen küpsetuspaberiga kaetud plaadile jahu lisanud ning kohe seal vorminud. Küpseta 245C juures, olenevalt ahjust ja pätsikeste suurusest 15-45min.
Esimene katsetus, soolane
Magus – kookoshelveste ja kardemoniga
Brita kook
Retsept Perenaine.ee lehelt paari mugandusega. Kook oli ülihea!
Põhi:
3 munakollast
1 terve muna
1 dl suhkrut
150 g võid
2,5 dl jahu
1 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
Besseekiht:
3 munavalget
1,5 dl (peenemateralist) suhkrut
1 dl mandlilaaste
Täidis:
2 dl vahukoort
300g kodujuustu
0,5 dl suhkurt
300 g vaarikaid
Valmista ette ümmargused küpsetusvormid(mine kasutasin kahte 24cm läbimõõduga vormi), kattes need küpsetuspaberiga ja määrides võiga. Siis tuleb kook paberi küljest paremini lahti.
Enne, kui asud mikserdama, mõõda valmis kogused (sh sega jahu küpsetuspulbriga) nii põhja kui beseekihi tarvis.
Sulata või ja jäta jahtuma. Eralda kolmel munal kollased ja -valged.
Mikserda kõik koos munakollased, terve muna ja suhkur helekollaseks vahuks. Peata mikser ja lisa käsitsi segades või ning jahu-küpsetuspulbri segu. Sega korralikult läbi ning määri tainas küpsetuspaberiga kaetud vormidesse(jaga kahe vormi vahel ära).
Beseemassiks mikserda munavalged. Alusta madalal kiirusel ja kui vaht on juba kohev, kuid veel pehme, suurenda kiirust ning lisa järk-järgult suhkur. Jätka mikserdamist kuni tunned, et mass on muutunud tihkeks ja mikseril on seda raske töödelda.
Jaga mass lusika abil kuhjakestena tainale ja silu ühtlaseks kihiks. Raputa peale mandlilaastud ja küpseta 175-kraadises ahjus ca 30 minutit. Kaks ümmargust küpsetusvormi saad korraga ahjus küpsetada ventilatsioonirežiimi kasutades. Kui ahi ventilatsioonirežiimi ei võimalda, kõpseta mõlemad kihid eraldi.
Tõsta restile jahtuma ning kata üks kiht suhkruga vahustatud vahukoore ja kodujuustu seguga ning marjadega. Tõsta teine kiht peale.
Firmakas – Virsiku-toorjuustukook
See kook sündis täiesti juhuslikult ja olen alati teinud tunde järgi. Kuna aga küsitud on palju, siis üritan umbes kogused ka kirja panna.
Põhi:
100g Digestive küpsiseid/jõuludel piparkooke
50g sulavõid
Kate:
3 pk Farmi toorjuustu
2 dl suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
1 dl hapukoort
2 muna
konservvirsikuid
Keera ahi 180C peale ja pane kauss veega ahju. Põhja jaoks purusta küpsised ja sega sulavõiga. Kalla 24 cm läbimõõduga vormi põhja. Täidise jaoks vahusta toasoe toorjuust suhkruga, lisa vaniljesuhkur, hapukoor ja munad. Viimasena lisa kahvliga purustatud virsikud. Küpseta ahjus umbes 1h ning pane külmkappi tahenema.
Seenepirukas
Viimasel ajal on nii kiire olnud, et küpsetamise ja siia kirjutamisega tegeleda lihtsalt aega pole. Siiski aga valmis ühel vabamal õhtupoolikul pilvikutest, mis marineerimisest üle jäid, üks ütlemata hea pirukas. Nagu alati, siis ka see kord ei olnud mul kõiki asju olemas ja Perenaine.ee lehel olevast Metsaseenepirukast sai hoopis teistsugune pirukas 🙂
Põhi:
2 dl jahu
50g riivitud juustu
100g võid
Kate:
ohtralt kupatatud pilvikuid
2 muna
1 dl hapukoort
150g juustu
Sega jahu riivjuustuga ning lisa tükeldatud külm või. Sõtku segu taignaks ning vajuta vormi põhja ja pane ~30 min külmkappi seisma. Eelküpseta põhja umbes 8-10 min 200C juures. Katte jaoks prae seened pannil, lisades maitse järgi soola. Sega kokku kõik ülejäänud kattematerjalid ning siis ka praetud seened. Vala kate põhjale ning küpseta 200C ahjus 10 min ning seejärel langeta temperatuur 175C peale ja küpseta veel umbes 15-20min.
Kukeseene-suvikõrvitsa püreesupp
Mul on tõsine nõrkus kukeseente vastu. Ja see aasta olen ma oma kirge saanud rahuldada nii metsas korjamise kui söömise näol. Kui enamus saagist läks praetult sügavkülma, siis natuke säästsin ka hommikusteks kukeseentega ahjusaiade, piruka ning püreesupi jaoks. Kuigi minu silm pole nii palju kukekaid metsas näinud (oh seda kilkamist), siis isu veel täis ikka ei ole 🙂
Kogused on umbkaudsed, sest ise panin silma järgi. Aga sellest kogusest peaks söönuks saama 3-4 inimest
0,5 kg kartuleid
1,25 l vett (kartulite keetmiseks)
1 puljongikuubik
1/3 suvikõrvitsat
1 kg kukeseeni
100g merevaiku
150 ml valget veini
soola,pipart
3 viilu röstsaia
Koori kartulid ja pane keema. Samal ajal prae pannil kukeseened. Kui kartulid on peaaegu pehmeks keenud, lisa tükeldatud suvikõrvits ning ning puljongikuubik. Võta kartul ja suvikõrvits tulelt ning lisa praetudkukeseened(jäta veidi alles pärastiseks kaunistamiseks) ja valge vein ning püreesta saumiksriga korralikuks püreeks. Pane segu tagasi väga madalale tulele ning lisa kogu aeg segades merevaik(sulab ise mõnusalt ära). Kui supp tundub liiga paks, lisa veel veidi vett. Maitsesta soola ja pipraga ning serveerides puista peale röstsaia kuubikud ning kukeseeni.
Njämmm….:)
Maasikatort
Maasikatorti oli vaja! Ja siis ma muud kui otsisin ja otsisin retsepti ja lõpuks leidsin siit. Väga hea alternatiiv tavalisele biskviitpõhjaga tordile. Kindlasti läheb kordamisele!
Põhi:
5dl jahu
4tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
8 muna
4dl suhkrut
7 spl keevat vett
2 pdl vaniljeessentsi( väikesed ampullid)
2 sidruni riivitud koor
Täidis:
1,5 kg maasikaid
1-2 spl sidrunimahla
1pdl vaniljeessentsi
400ml hapukoort
400ml vahukoort
Kuna Kata-l on väga täpne ja hea kirjeldus tordi tegemiseks, siis ma loodan, et ta ei pahanda kui kopeeringi tema teksti siia.
1. Pane ahi 180 kraadi juurde sooja.
2. Sega suures kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
3. Võta mikser ja tema kauss koos seadeldisega, mis miksrit paigal hoiab ning löö kaussi munakollased. Munavalged jäta eraldi anumasse vahustamist ootama.
4. Lisa munakollastele suhkur ning vahusta neid veidi aega, kuni on moodustunud kõvemat sorti teraline mass. Vahepeal võib lusika abil kausi seinte küljes olevat munakollasemoodustist lahti aidata.
5. Keera mikserduskiirus madalaks ning lisa keev vesi.
6. Pane mikser seisma ning tee jällegi kausiääred segust puhtaks.
7. Mikserda segu uuesti täiskiirusel, kuni see on tihenenud.
8. Lisa riivitud sidrunikoor ning vaniljeekstrakt. Sidrunikoor annab tordile eriliselt hea maitse- teda ei tohiks kohe kindlasti välja jätta!
9. Keera mikserduskiirus madalaks ja lisa lusikatäite kaupa jahu. Seda etappi võib täitsa vabalt ka käsitsi (puu)lusika abil sooritada, kuna segu muutub üsna pea nii kõvaks, et niimoodi on seda isegi mugavam teha. Kes aga miksri juurde jääb, võiks nüüd vahustamisotsikud tainakonksude vastu vahetada, kuna nende külge ei jää segu ebameeldivalt kinni.
10. Sega/mikserda seni, kuni on moodustunud ühtlane üpriski kõva tainas.
11. Vahusta teises kausis munavalged keskmisel kiirusel pehmemat sorti vahuks. Selliseks, et moodustuksid küll vahutipud, kuid et vaht ei oleks kohutavalt kõva. Pehmemat vahtu on hõlpsam taina sisse segada.
12. Sega esmalt pool munavalgevahust ettevaatlikult ja aeglaselt jahutaina hulka. Lõpuks lisa ka teine pool vahust.
13. Kalla saadud segu eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud (mina katan tavaliselt ainult põhja, äärtele võib määrida natuke rasvainet) 27 cm läbimõõduga vormi(mina kasutasin 26cm) ning tõsta eelkuumutatud ahju.
14. Küpseta põhja 180 kraadi juures seni, kuni ta on pealt kergelt pruun ning puutikuga kontrollides (torka see koogipõhja keskele) selle külge üldse tainast ei jää. Mul kulus selleks isegi üle tunni, kuid kelle ahi täie tervise juures on ning mingeid kummalisi trikke ei tee, võib ta ehk isegi kiiremini valmis saada.
15. Lase põhjal 10-15 minutit seista ning seejärel tee ääred noa abil lahti ning eemalda ettevaatlikult ümbris. Ei ole hullu, kui küpsetis mõnest kohast veidi katki läheb, mina lõikasin põhjad hiljem üldse žablooni abil välja, nii et igast põhjaringist läks “kole äär” lihtsalt niisama söömiseks. Kes põhja aga perfektselt ilusti kätte saab, ei pea lõikamisega muidugi vaeva nägema asuma.
16. Et põhi kiiremini jahtuks ning alt niiskeks ei jääks, tuleks ta kas restile või tagurpidi (põhi taeva poole) mõne muu eseme (nt kausi) peale seisma tõsta.
17. Vahepeal puhasta maasikad (osa jäta pealt kaunistamiseks) ning lõika nad pisikesteks seibideks. Pigista neile hulka ka tsipake sidrunimahla ning lisa 3-4 sl suhkrut. Tee seda maitse järgi, kuna vajalik suhkrukogus oleneb maasikate magususest. Jäta nad seisma.
18. Täidise jaoks vahusta vahukoor koos 2-3 sl suhkruga tugevaks vahuks. Lisa hapukoor ning jätka vahustamist ja suhkru lisamist senikaua, kuni magusus on sinu jaoks piisav ja segu veidi kõvemaks kreemiks muutunud.
19. Sega 4 tl želatiini plekist kausikeses 4 sl veega ning jäta kümmekonnaks minutiks paisuma.
20. Sulata želatiin pliidil ning lisa ta peene joana vahukoore-hapukoore segule, samal ajal hoogsalt vispeldades, et segu tükki ei jääks. Antud tegevusse oleks tore kaasata mõni sõber või perekonnaliige, kuna kahekesi on seda tunduvalt hõlpsam teha- üks lisab želatiini ning teine vispeldab.
19. Kui põhi on täielikult jahtunud, lõika ta hästi terava ja pika noa (parim on selleks puhuks fileerimisnuga) abil neljaks õhukeseks (või, kes soovib, kolmeks veidi paksemaks) kihiks. Kihid võib, nagu eelpool mainitud, eelnevalt väljalõigatud žablooni abil noa abil ühesuurusteks ketasteks lõigata.
20. Aseta kõige alumisele kihile esmalt 1/3 osa maasikaid (nelja kihi puhul) koos neist välja valgunud mahlaga, aja nad seal enam-vähem ühtlaselt laiali ning tõsta selle peale kiht kooresegu ning aja samuti ühtlaselt laiali. Täidist võib üsna paksu kihi panna, kuna teda jätkub! Mina jätsin äärtesse siiski veidi vaba ruumi, kuna ma ei tahtnud, et täidis vahelt välja voolama hakkab (ja ega ta seda eriti tegema kipugi- želatiin hoiab teda üsna hästi koos). Kes soovib, võib täidise aga just meelega vahelt välja voolama “ajada”. Kui meeldib, võib ju tordi hoopiski lõpuks üleni vahukoore-hapukoorega seguga katta.
21. Kata kõik vahekihid samamoodi maasika- ning seejärel vahukooreseguga ning kõige peale pane kogu järelejäänud vahu- ja hapukooregu ning kaunista maasikatega.
22. Aseta tort külmkappi ning lase tal mõned tunnid või lausa järgmise päevani seista. Mida kauem ta seisab, seda mahlasemaks ja paremaks läheb 😉
Mina hoidsin järgmise päevani ja selleks ajaks oli küll väga hästi läbi imbunud!
Sidruni-beseekook
Põhjana kasutasin enda “muretaigent”. Aga täidise ja katte leidsin siit. Väga hea kergelt sidrunine sai. Võibolla järgmine kord teeksin kreemi veidi hapukama.
Põhi:
125g võid
1dl suhkrut
1 muna
3dl jahu 1tl küpsetuspulbrit
Sidrunitäidis:
1 sidruni mahl ja koor3dl vett
3dl suhkrut
2 spl jahu
4 munakollast50g võid
Kate:4 munavalget
1,5 dl suhkrut
Toasoe või vahusta suhkruga korralikku vahtu. Lisa munad ja vahusta edasi. Sega küpsetuspulber ja jahu omavahel ning lisada segule. Pane tainas 24cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta 195C juures ~10 minutit.
Kreemi jaoks mõõda kõik ained kastrulisse ja kuumutada pidevalt segades, kuni kreem pakseneb. Kalla kreem põhjale. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Suhkur lisa vähehaaval alles siis, kui vaht on juba peaaegu valmis. Määri munavalge ettevaatlikult kreemile peale. Küpseta ahju alumises osas umbes 10 min, kuni besee on kergelt pruunikas.
Midagi kõhule... 
